Yoğurt olmadan nasıl yoğurt yapılır diye merak ediyor olabilirsiniz. Çünkü hepimiz biliriz ki, yoğurt yapmak için sütü kaynatır ve bir miktar mayalanması için içine yoğurt koyarız.

İlk olarak kimin bulduğu ile ilgili çok net bilgiler yoktur. Bilinen şekli ile yoğurttan bahseden ilk eser dünyaca ünlü Kaşgârlı Mahmut tarafından yazılan Divan-ı Lügat-it Türk’te bulunmaktadır. 10. Yüzyılda yazılmış bu eserin yanı sıra yine o dönemlerde Balas Gumlu Yusuf Has Hacip’in yazdığı Kutadgu Bilig adlı eserde de yoğurt kelimesine rastlanmaktadır.

Yoğurt yapımını teknik olarak ifade edecek olursak, 90 derecede ısıtılıp daha sonra mayalanma derecesine kadar soğutulmuş sütün, yoğurt mayası katılarak laktik asit mayalanması sayesinde elde edilen özel kıvamda bir süt ürünüdür.

Genelde hızlı tüketilen bir ürün olmakla beraber üretiminin ardından soğuk gıda zinciri şartlarında depolanması, nakledilmesi ve teşhir edilmesi gerekmektedir. Bu süreç yoğurdun ekşime ve bozulma sürecini biraz da olsa yavaşlatacaktır.

Günümüzde yoğurdu birçok ülke kendilerinin bulduğunu iddia etmektedir. Ancak kaynaklar yoğurdu Orta Asya’da Türklerin bulduğuna dair ciddi kanıtlar vardır. Yoğurt kelimesi öz Türkçe bir kelimedir. Yoğurdun, Avrupa serüveni ise Fransız tıp tarihine dayanıyor. İlk bilgiler Fransa krallarından I. Fransuva ateşli ishal hastalığına yakalanır. 16. yüzyılda meydana gelen bu olayda hastalığa Fransız doktorlar çare bulamayınca, Osmanlı İmparatorluğu’ndan gelen bir doktorun, hastalığı yoğurt ile tedavi ettiği görülmüştür. Dünyadaki yoğurt tüketim oranı ortalama kişi başı 24 kg ile Türkiye ilk sırada yer almaktadır. Besleyici, koruyucu ve sağlık açısından birçok faydaları bulunan yoğurt tek başına tüketilebildiği gibi, yemeklerin içine katılarak veya sulandırılıp ayran yapılarak ta tüketilmektedir.